Omat rapumme pyydämme Kukkian lähdepohjaisesta järvestä.
Ota saksista tukeva ote ja irrota ne tyvestä. Katko saksiosat nivel kerrallaan ja imeskele niistä mehut ja lihat.
Irrota saksen pienempi haara, naksauta sen kärki auki rapuveitsellä ja imaise mehut. Naksauta tämän jälkeen isomman saksen kärki auki, imaise mehut ja avaa saksen kylki. Irrota isomman saksen sisällä oleva liha.
Ota kiinni ravun selkäpanssarista ja käännä rapu selälleen pyrstö itseesi päin.
Taita pyrstöä viimeisten jalkojen kohdalta ja irrota se selkäpanssarista.
Imaise selkäpanssarissa oleva liemi ja kaavi panssarin sisäpinnalta herkullinen rapuvoi.
Leikkaa pyrstö sivusta auki ja kuori se.
Irrota pyrstölihan päällä oleva lihasuikale ja poista sen alta löytyvä tumma suoli.
Nauti lihasaalis sellaisenaan. Vaihtoehtoisesti voit koota lihaa voidellulle ja tillillä maustetulle paahtoleivälle.
Omissa rapujuhlissani on aina pieni leikkimielinen kilpailu: Jokaisen vieraan lautanen arvostellaan perkeiden asettelun mukaan.
Itse myös kehotan kaikkia tekemään mahdollisimman siistin rapulautasestaan perkeineen. Kun ravut on syöty, tarkistan kaikkien lautasen ja sitten äänestämme voittajan, joka saa palkinnoksi snapsin ja koko saaliin suurimman ravun.
Vinkki
Isot täpläravut ovat kuitenkin kovakuorisia ja näiden rapujen kanssa voi käyttää esim. pähkinäsaksia, joilla saa murskattua kovankin kuoren. Ravunkuorten hienoa aromia ei kannata heittää hukkaan, joten säästä perkeet ja valmista niistä maukas rapuliemi.
Jannen punainen rapuliemi
20-30 ravun kuoret (panssari, pyrstö ja sakset – ei pehmeitä osia)
2-3 keskikokoista sipulia kuorineen neljään osaan leikattuna
1 valkosipuli
1 peruna kuorineen lohkottuna
2 porkkanaa isoina paloina
1 pesty sitruuna kuorineen puolitettuna
120 g tomaattipyreetä
15 kpl kokonaisia valkopippureita
15 kpl kokonaista mustapippuria
0,75 l valkoviiniä tai loraus etikkaa ja vettä, myös konjakki töräys sopii liemeen hyvin
50 g voita
Tuoretta timjamia oksa tai pieni nippu, persiljaa sekä tilliä makusi ja fiiliksen mukaan. Joskus lisään myös muutaman laakerin lehden joukkoon.
Tee näin
Harva jaksaa alkaa keittämän lientä heti rapujuhlan jälkeen, joten kokoa perkeet kylmiöön tai pakasta ne myöhempää tarvetta varten.
- Putsaa kuoret pehmeistä osista ja huuhtele hyvin kylmällä raikkaalla vedellä.
- Paahda kuoria uunissa n. 1½ tunnin verran välillä käännellen. Varo ettei kuoret pala.
- Murskaa kuoret pieneksi (ei silpuksi) esim. perunanuijalla.
- Kuumenna kattilassa voi sekä tomaattipyree.
- Lisää joukkoon murskatut ravunkuoret, juurekset ja puoliksi halkaistu sitruuna.
- Kuullota seosta, kunnes kasvikset saavat hieman väriä.
- Lisää joukkoon nesteet ja keitä miedolla lämmöllä n. 1 ½ tuntia välillä sekoittaen, ei saa kiehua.
- Lisää joukkoon loput mausteet, tarkasta neste ja keitä hiljalleen vielä puolisen tuntia.
- Siivilöi ja valmista tuli.
Vinkki
Itse yleensä keitän lientä vielä siivilöinnin jälkeen hieman kokoon, jotta saan rapuliemestä maukkaampaa. Liemi säilyy jääkaapissa n. 3 vrk. ja liemen voi sen maun kärsimättä pakastaa joko rasioihin tai vaikka jääpalapusseihin. Jälkimmäisiä käytän annosfondin tapaan ruoanlaitossa. Rapulientä käytän keittoihin, kastikkeisiin ja risottoihin
